怎样进行银耳的干制和保藏?

每年6-10月是银耳的生产高峰期。采收一般在晴天的下午进行。采收时，应用小刀将子实体基部剪去，留半球形穗基，以供再生。将采摘下来的银耳修去根部，然后用清水洗净，用纱布吸干表面水分后立即擦干。将晒干的鲜穗铺在竹筛上晒干或晒干。最好在阳光下晒干。一般晾晒12天即可晒干。晾干时，将耳朵翻动数次，使之干燥均匀。如果采用人工烘干，温度必须控制在40-60%。用小火烘烤，直到体积缩小到新鲜耳朵的1/25-1/30。晒干的银耳需要用水蒸气熏蒸一下，稍微软化后才能存放，否则很容易坏掉。晒干的银耳容易吸潮回潮，所以晒干后要立即分级，密封在无毒塑料袋中，然后装入纸箱或木箱中。同时，在箱子里放一些小石灰袋吸潮。贮藏要干燥通风，搬运时要轻拿轻放，以免压伤果穗，并应定期检查，遇湿应翻动。